Нам потребуется:
на 10 литровую эмалированную кастрюлю или бочку- капуста шинкованная - 9 кг.
- морковь нарезанная - 250 грамм
- соль - 180 грамм
- лавровый лист и тмин (по желанию)
Приготовление:
Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты. Плотные кочаны очищают от покровных зеленых листьев, вырезают поврежденные места и кочерыжку, шинкуют капусту ножом или "шинковкой". Ширина стружки должна быть не менее 3 и не более 5 мм.
Шинкованную капусту и нарезанную на лапшу морковь делят на четыре части. Порцию капусты и моркови выкладывают на клеенку, добавляют соль, перемешивают, укладывают в кастрюлю и осторожно уплотняют. То же проделывают со второй и последующими порциями. Заполнять кастрюлю следует на 10 см. ниже верха горлышка. С верху укладывают чистые зеленые листья капусты, затем перевернутую тарелку. Тарелка должна влезать в кастрюлю и почти полностью закрывать капусту (можно использовать дощечку). Сверху устанавливают груз (бутылку с водой).
Процесс брожения капусты начинается сразу же после укладки ее в кастрюлю. Лучшая температура для брожения 15-18 градусов. При температуре выше 22 градусов капуста может испортиться. Через 14-20 дней капуста готова к употреблению. Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте.
При хранении на поверхности капусты образуется белая плесень. Ее нужно удалять. Для этого снимают груз, тарелку промывают, убирают верхний слой и снова укладывают тарелку и груз.
Время приготовления 50 минут.
